Restaurant Vietdura · Tagelswangen ZH
Unsere Werte & wir
Vietdura ist ein Familienbetrieb in Tagelswangen ZH, gegründet 2023 von Duyen Hammer-Vo und Ralph F. Hammer. Was wir versprechen, steht in acht Säulen, und die gelten jeden Tag, in jedem Teller.
Gründerpaar und Inhaber, seit 2023
© Restaurant Vietdura, Hammer Exquisit GmbH. Alle Rechte vorbehalten.
Unser Versprechen
Die 8 Säulen von Vietdura
Acht schriftlich festgehaltene Versprechen, die wir jeden Tag einhalten. Wir haben sie uns selbst auferlegt. Sie kosten uns Zeit und Marge, und sie sind genau deshalb der Grund, warum unser Essen schmeckt, wie es schmeckt.
100 % Schweizer Rind und Swiss Gourmet Pouletbrust
Rind und Pouletbrust von der Angst AG Zürich, Suisse Garantie zertifiziert. Freilandeier vom Geflügelhof Zaug in Höri ZH. Schweizer Bio-Tofu.
Warum wir kein Importfleisch verwenden
Schweizer Fleisch ist im Einkauf deutlich teurer. Wir bezahlen diesen Aufpreis, weil wir bei Herkunft, Tierhaltung und Transportweg wissen wollen, woran wir sind. Die Freilandeier kommen aus Höri ZH, rund 20 Minuten von uns entfernt. Bodenhaltung kommt uns nicht in die Küche. Beim Tofu setzen wir auf Schweizer Bio-Produktion statt auf Importware.
Kein Schweinefleisch, bewusst und aus Überzeugung
Nicht weil wir müssten, sondern weil wir es so wollen. So ist Vietdura ein Restaurant für alle Gäste, unabhängig vom Hintergrund.
Was das für die Karte bedeutet
In der vietnamesischen Küche ist Schweinefleisch allgegenwärtig, auch in Brühen, Saucen und Beilagen. Wir haben jedes Rezept so umgebaut, dass es ohne funktioniert. Der Nebeneffekt: Gäste, die aus religiösen oder persönlichen Gründen auf Schwein verzichten, können bei uns die ganze Karte bestellen, statt drei Gerichte.
0 g Glutamat und keine Zusatzstoffe, täglich garantiert
Kein Glutamat, kein Geschmacksverstärker, kein Fleischzartmacher. Das Fleisch wird nie in Natriumcarbonat eingelegt. Keine Fertigprodukte.
Was bei uns nie in die Küche kommt
Kein Mononatriumglutamat (E621), keine Geschmacksverstärker, keine Fertigsaucen aus dem Kanister, keine Instant-Brühwürfel, kein Natriumcarbonat zum Zartmachen von Fleisch, keine Farbstoffe, keine Peperoni und keine Champignons. Unsere Saucen setzen wir selbst an. Der Geschmack kommt aus Knochen, Zwiebeln, Ingwer, Gewürzen und Zeit, nicht aus dem Pulverbeutel.
Frisch à la minute, jeder Teller nur für Dich
Kein Vorkochen, kein Warmhalten. Drei Generationen Familienrezepte aus Südvietnam, zubereitet in dem Moment, in dem bestellt wird.
Warum das manchmal ein paar Minuten länger dauert
Wok-Gerichte entstehen bei uns einzeln in der Pfanne, nicht in vorbereiteten Chargen. Zu Stosszeiten heisst das: etwas Wartezeit. Dafür ist das Gemüse noch knackig, das Fleisch nicht durchgezogen und nichts stand vorher 40 Minuten in der Wärmebrücke. Wer es eilig hat, bestellt vor, telefonisch oder per WhatsApp, und holt zur vereinbarten Zeit ab.
Kein Büffet, kein Food Waste
Eingekauft wird täglich nur, was am selben Tag verkocht wird. Saisonales, regionales Gemüse, von Hand geschnitten.
Wie wir auf nahezu null Rüstabfall kommen
Ein Büffet zwingt zu Überproduktion, am Abend wird weggeworfen, was niemand geschöpft hat. Wir haben uns bewusst dagegen entschieden. Bestellt wird tagesaktuell und knapp. Karkassen und Gemüseabschnitte gehen in den Fond, statt in den Abfall. Was ausverkauft ist, ist ausverkauft. Das ist uns lieber als eine volle Tonne.
Freie Proteinwahl bei 16 Gerichten
Schweizer Rind, Poulet, Crevetten, Ente, Bio-Tofu oder vegetarisch bis vegan. Vegetarisch heisst nur Gemüse, ohne Aufpreis. Protein kostet CHF 2.00 für Bio-Tofu und CHF 3.00 für Rind, Poulet, Ente oder Crevetten.
Vegetarisch, vegan und Allergien
Vegetarisch heisst bei uns: nur Gemüse, ohne Protein und ohne Aufpreis. Der in der Karte angegebene Preis ist genau dieser Preis, der Aufpreis kommt erst dazu, wenn Du ein Protein wählst. Vegan zubereiten können wir nur die in der Karte gekennzeichneten Gerichte. Sag uns Allergien oder Unverträglichkeiten bei der Bestellung: am Telefon, per WhatsApp oder beim Servieren. Weil wir à la minute kochen und keine Fertigmischungen verwenden, wissen wir bei jedem Gericht genau, was drin ist.
Viel frisches, regionales Gemüse
Regionales Gemüse, frisch, von Hand geschnitten, kurz gegart mit Biss. Kein Tiefkühlgemüse, kein Füllgemüse.
Was «mit Biss» in der Praxis heisst
Gemüse kommt bei uns zuletzt in den Wok und bleibt kurz drin. Es soll Farbe, Struktur und Vitamine behalten, nicht in der Sauce zerfallen. Geschnitten wird von Hand am selben Tag. Was gerade Saison hat, bestimmt die Beilage. Im Winter sieht der Teller darum anders aus als im Sommer.
50 Prozent des Trinkgelds fliessen in die Gemeinschaft
25 Prozent an Pro Senectute Lindau ZH und 25 Prozent an die Kleinbauern-Vereinigung Schweiz, persönlich übergeben im Dezember.
Warum genau diese zwei Organisationen
Pro Senectute Lindau ZH arbeitet direkt in unserer Gemeinde, für Menschen, die hier ihr Leben verbracht haben. Die Kleinbauern-Vereinigung Schweiz setzt sich für genau jene bäuerlichen Betriebe ein, von deren Arbeit unsere Küche lebt. Beide Beträge übergeben wir persönlich im Dezember, nicht per Sammelüberweisung.
Familienbetrieb seit 2023
Wer hinter Vietdura steht
Zwei Personen, zwei Aufgabenbereiche, ein Betrieb. Bei uns steht kein anonymes Küchenteam am Herd.
«Vietnam auf dem Teller, Zürich in der Seele.» Der Satz ist die Kurzfassung unserer Geschichte. Duyen ist in Rạch Giá aufgewachsen, einer Hafenstadt am Golf von Thailand, und hat die Rezepte ihrer Grossmutter mitgebracht. Ralph ist im Zürcher Oberland aufgewachsen. Getroffen haben wir uns in der Stadt Zürich. Was wir kochen, kommt aus Südvietnam. Was wir einkaufen, kommt aus der Region.
Chefköchin & Mitinhaberin
Duyen Hammer-Vo
Aufgewachsen in Rạch Giá im Süden Vietnams, kocht nach den Familienrezepten ihrer Grossmutter, weitergegeben über drei Generationen. Ihre Phở Bò wird in originalen Steinschalen auf Bambusholz serviert.
Wie in dieser Küche gekocht wird
Die Brühe für die Phở zieht über Stunden aus Rinderknochen, geröstetem Ingwer und Zwiebeln sowie ganzen Gewürzen, kein Brühwürfel, keine Paste. Saucen, Marinaden und Dips setzt Duyen selbst an. Gearbeitet wird nach Geschmack und Erfahrung, nicht nach Grammtabelle: Jede Charge wird abgeschmeckt, bevor sie in den Service geht.
Mitgründer & Mitinhaber
Ralph F. Hammer
Aufgewachsen im Zürcher Oberland. Verantwortet Konzept, Backoffice, Einkauf, Website und Marketing und hat die acht Säulen als verbindliches Werteversprechen formuliert.
Warum wir die Säulen aufgeschrieben haben
Qualitätsversprechen sind schnell gesagt und ebenso schnell relativiert, wenn der Einkaufspreis steigt. Darum stehen unsere acht Punkte schriftlich und öffentlich auf dieser Seite. Wer bei uns isst, kann uns daran messen und uns darauf ansprechen. Beim Einkauf entscheidet die Säule, nicht der Preis.
Woher der Name kommt
Vietdura
Der Name klingt bewusst nach dem italienischen Wort Verdura für Gemüse und Grünes, als Sinnbild für eine Küche ohne Zusätze, mit viel Frischem auf dem Teller.
Nachvollziehbar
Woher unsere Zutaten kommen
Keine Marketingformel, sondern Lieferanten mit Namen und Adresse.
| Rind | 100 % Schweizer Rind, Angst AG Zürich, Suisse Garantie |
|---|---|
| Poulet | Swiss Gourmet Pouletbrust, Angst AG Zürich, Suisse Garantie |
| Eier | Freilandeier, Geflügelhof Zaug, Höri ZH, keine Bodenhaltung |
| Tofu | Schweizer Bio-Tofu |
| Crevetten | Vietnam |
| Ente | China |
| Gemüse | Regional und saisonal, täglich frisch eingekauft, von Hand geschnitten |
| Schweinefleisch | Kommt bei uns nicht auf die Karte |
| Glutamat & Zusatzstoffe | 0 g, kein E621, keine Geschmacksverstärker, kein Natriumcarbonat |
Wie wir mit saisonalen Lücken umgehen
Ist ein regionales Gemüse gerade nicht in guter Qualität verfügbar, tauschen wir es gegen ein anderes saisonales aus. Wir weichen nicht auf Tiefkühlware aus. Deshalb kann dieselbe Bestellung im Januar eine andere Beilage haben als im Juli. Wenn Dir das wichtig ist, frag beim Bestellen nach, wir sagen Dir, was heute im Wok liegt.
50 % vom Trinkgeld
Wohin Dein Trinkgeld geht
Die Hälfte jedes Trinkgelds bleibt nicht im Betrieb. Sie geht zu gleichen Teilen an zwei Organisationen, persönlich übergeben, jeweils im Dezember.
Bisher weitergegeben
CHF2368.75
Stand: 3. August 2026. Wir tragen den Betrag monatlich nach.
Nächste Aktualisierung: Anfang September 2026.
25 %
Pro Senectute Lindau ZH
Für ältere Menschen in unserer eigenen Gemeinde, dort, wo unsere Gäste und Nachbarn leben.
25 %
Kleinbauern-Vereinigung Schweiz
Für bäuerliche Betriebe, von deren Arbeit unsere Küche jeden Tag lebt.
Häufige Fragen
Fragen zu unseren Werten
Was sind die acht Säulen von Vietdura?
1. 100 % Schweizer Rind und Swiss Gourmet Pouletbrust. 2. Kein Schweinefleisch. 3. 0 g Glutamat und keine Zusatzstoffe. 4. Frisch à la minute. 5. Kein Büffet, kein Food Waste. 6. Freie Proteinwahl bei 16 Gerichten. 7. Viel frisches regionales Gemüse. 8. 50 Prozent des Trinkgelds für Pro Senectute Lindau ZH und die Kleinbauern-Vereinigung Schweiz.
Wer hat das Restaurant Vietdura gegründet?
Restaurant Vietdura wurde 2023 von Duyen Hammer-Vo und Ralph F. Hammer gegründet und wird als Familienbetrieb geführt. Duyen Hammer-Vo ist Chefköchin und kocht nach Familienrezepten aus Südvietnam. Ralph F. Hammer verantwortet Konzept, Backoffice, Einkauf, Website und Marketing.
Woher stammen die Zutaten bei Vietdura?
Rind und Swiss Gourmet Pouletbrust von der Angst AG Zürich mit Suisse Garantie, Freilandeier vom Geflügelhof Zaug in Höri ZH, Schweizer Bio-Tofu, Crevetten aus Vietnam, Ente aus China sowie regionales Gemüse je nach Saison und Verfügbarkeit.
Verwendet Vietdura Glutamat oder Geschmacksverstärker?
Nein. Wir kochen mit 0 g Glutamat, ohne Geschmacksverstärker, ohne Fertigprodukte und ohne Fleischzartmacher. Fleisch wird bei uns nie in Natriumcarbonat eingelegt. Saucen und Brühen setzen wir selbst an.
Gibt es bei Vietdura Schweinefleisch?
Nein. Wir verzichten bewusst und vollständig auf Schweinefleisch, auch in Brühen, Saucen und Beilagen. So können Gäste, die aus religiösen oder persönlichen Gründen auf Schwein verzichten, die gesamte Karte bestellen.
Was bedeutet vegetarisch bei Vietdura und welche Proteine sind wählbar?
Vegetarisch heisst bei uns: nur Gemüse, ohne Protein und ohne Aufpreis. Vegan können wir nur die in der Karte gekennzeichneten Gerichte zubereiten, bitte bei der Bestellung ausdrücklich angeben. Wer Protein möchte, wählt Schweizer Bio-Tofu (CHF 2.00) oder Suisse Garantie Rind, Swiss Gourmet Poulet, Ente beziehungsweise Crevetten (je CHF 3.00). Die freie Wahl gilt bei 16 Gerichten, sie sind in der Karte mit dem Hinweis Proteinwahl markiert. Allergien bitte bei der Bestellung angeben.
Wohin geht das Trinkgeld bei Vietdura?
50 Prozent jedes Trinkgelds gehen weiter: 25 Prozent an Pro Senectute Lindau ZH und 25 Prozent an die Kleinbauern-Vereinigung Schweiz. Die Übergabe erfolgt persönlich im Dezember.
Bisher weitergegeben: CHF 2368.75, Stand 3. August 2026. Wir tragen den Betrag monatlich nach.
Was bedeutet der Name Vietdura?
VIET steht für Vietnam, die Heimat von Duyen. DU steht für Duyen, RA für Ralph, das Gründerpaar. Der Name klingt zudem bewusst nach dem italienischen Wort Verdura für Gemüse und Grünes, als Sinnbild für eine Küche ohne Zusätze.