Vietnamesisch kochen.
Schweizer Seele leben.
Vietdura ist das einzige asiatische Restaurant der Schweiz, das konsequent auf Schweizer Kleinbauern-Zutaten, kein Schweinefleisch und null Zusatzstoffe setzt – seit dem ersten Tag. Das ist nicht Konzept. Das ist Überzeugung.
Zwei Menschen. Eine Überzeugung.
Gutes Essen geniessen, ohne jemandem zu schaden, weder der eigenen Gesundheit, den Tieren noch der Umwelt. Aus dieser Haltung heraus entstand 2023 bei der Gründung vom Restaurant Vietdura.
Duyen wuchs in Südvietnam auf, umgeben von Kochgerüchen und Familiengeschichten über drei Generationen. Sie ist das Herz der Küche: präzise, persönlich, für jeden Gast wirklich da. Ihre Pho kommt in originalen Steinschalen auf Bambusholz, ein Erlebnis, das man nicht vergisst.
Ralph hat die 8 Säulen von Vietdura auf Basis von Duyens Herzblut entwickelt. Sie bilden den Rahmen, der jede Entscheidung lenkt. Als Gastgeber sorgt er dafür, dass sich jeder Gast in unserer Stube willkommen fühlt. Zudem verantwortet er den digitalen Auftritt und das Backoffice.
Klingt bewusst nach dem italienischen «Verdura» – natürlich, grün, nährend. Ein Name, der sagt, wofür wir stehen.
Die 8 Säulen, unser Masterplan, unser Gral
Kein Versprechen auf Papier, sondern ein Standard, der sich in jedem Einkauf, jeder Küchenentscheidung und jedem einzelnen Teller zeigt.
Freilandeier vom Geflügelhof Zaug, Höri ZH. Schweizer Rind (Suisse Garantie). Gemüse täglich frisch aus dem Kanton Zürich.
Nicht weil wir müssen, sondern weil wir es wollen. Einzigartig in der asiatischen Gastronomie der Schweiz.
Kein Glutamat, kein Fleischzartmacher, keine Fertigprodukte. Ausschliesslich reine Zutaten.
Nach Familienrezepten aus Südvietnam. Von Hand, mit Hingabe – so, wie Grossmutter es tat.
Kein Büfett, kein Vorkochen. Jeder Teller entsteht frisch für den Gast – kein Food-Waste.
Rind, Poulet, Tofu oder Gemüse – bei fast jedem Gericht. Vegetarisch und vegan immer möglich.
Regionale Partner, saisonale Produkte, umweltfreundliche Verpackungen. Nachhaltigkeit ohne Aufkleber.
Je 25 % an Pro Senectute Lindau und die Kleinbauern-Vereinigung. Jährlich persönlich übergeben.
Was auf Deinen Teller kommt – und was nicht
Immer dabei
Kommt nie in unsere Küche
50 % für die Gemeinschaft
Geben als Haltung, nicht als Marketing
Die Hälfte jedes Trinkgeldes fliesst zu gleichen Teilen an zwei lokale Organisationen, weil Altersarmut steigt und weil die Kleinbauern der Ursprung unserer Ernährung sind. Wöchentlich auf der Website aktualisiert, jedes Jahr im Dezember persönlich und dokumentiert übergeben.
Wenn Gäste sagen, was wir sind
«Wenn ich einen 6. Stern vergeben könnte, bei der Service-Bewertung würde ich dies sofort machen! Es ist familiär bei uns, wie mit Freunden in der Stube, und alle sagen Du. Wunderbar herzlich und mit unsagbar tollem Essen haben wir unseren Hochzeitstag dort gefeiert. Es gab eine liebe Aufmerksamkeit aus der Küche zum Schluss – und sogar eine Rose auf den Heimweg. In diesem Lokal interessiert man sich noch für den Gast und betreibt es mit Herzblut und Leidenschaft. Wir waren pappsatt – ein Traum. Nun unser Lieblings-Vietnamese!»