Herzblut, Erfahrung und eine gemeinsame Vision: bewusst besser
Vietdura ist nicht nur ein Restaurant Name, es ist ein Konzept, das aus Liebe, Kreativität und klaren Visionen entstanden ist
Über die Struktur von Vietdura & Finest VNM Food KLG Bis zur Schliessung des Standorts in Dübendorf sorgt die Betreiberfirma Finest VNM Food KLG dafür, dass bei Vietdura alles rundläuft. Sie übernimmt alle unternehmerischen, administrativen und logistischen Aufgaben, von der Personalführung über Marketing bis zur gesamten Organisation. So können unsere Gäste jederzeit ein stimmiges, rundum gelungenes Erlebnis geniessen. Während unser Team im Restaurant das kulinarische Highlight auf den Teller bringt, sichert die KLG im Hintergrund mit nachhaltiger, effizienter und zukunftsgerichteter Struktur, dass wir uns ganz auf das Wesentliche konzentrieren: Euren Genuss.
Authentisch, engagiert, mit regionalem Fokus.
Ralph Hammer und Duyen Hammer‑Vo bringen kulinarische Echtheit und unternehmerische Vision vereint in jede Entscheidung. Sie halten exklusiv sämtliche Rechte vom Namen Vietdura®, über Rezepte und Menübezeichnungen bis hin zu Businessplänen und Erfolgskonzepten.
So bleibt Vietdura persönlich, vertrauenswürdig und konsequent in Qualität, genau das, was echte Geniesser schätzen.
Menschen mit Geschmack, das Team hinter Vietdura
Ein Blick hinter die Kulissen unseres Restaurants offenbart, was unser kulinarisches Konzept so besonders macht.
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Mit Duyen’s Familienrezepten ins Herz
Als Mitbegründerin des Gesamtkonzeptes von Vietdura zusammen mit Ihrem Ehmann, Ralph Hammer und als angestellte Geschäftsführerin des Restaurants, verkörpert Duyen Hammer-Vo den kulinarischen Kern des gesamten Konzepts. In Südvietnam geboren und mit über 20 Jahren Erfahrung in der asiatischen Gastronomie, bringt sie nicht nur überlieferte Familienrezepte mit, sondern auch ein feines Gespür für moderne Anforderungen und Schweizer Qualitätsbewusstsein.
Mit unverwechselbarer Handschrift hat sie die Speisekarte von Vietdura entworfen, eine harmonische Verbindung aus südvietnamesischer Traditionsküche und nachhaltiger, regionaler Produktwahl. Ihre Rolle als Chefköchin umfasst die Leitung der Küchenorganisation, die Schulung des Küchenteams und die Sicherstellung höchster Standards in der Zubereitung.
Duyen prägt mit ihrem Anspruch an Authentizität, Qualität und Gastfreundschaft die Seele des Restaurants, stets präsent, leidenschaftlich und mit einem klaren Ziel: vietnamesische Küche, wie man sie sonst nur aus den Garküchen aus Südvietnam kennt, aber neu interpretiert für den Alltag in der Schweiz und mit regionalen Schweizer Produkten ergänz.
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Der Macher im Hintergrund, mit offenen Ohren am Gästetisch
Ralph F. Hammer ist Mitbegründer des gesamten Restaurantkonzepts und Mitinhaber der Betreiberfirma Finest VNM Food KLG, die aktuell für den Betrieb des Restaurants Vietdura verantwortlich ist.
Er entwickelte gemeinsam mit seiner Frau Duyen nicht nur den Namen Vietdura, sondern auch die strategische Ausrichtung, das Erfolgskonzept und die Struktur des Betriebs.
Sein breites Fachwissen aus früheren Tätigkeiten in Beratung und Gastronomie, kombiniert mit Ausbildungen in Marketing, Verkauf, Einkauf, Rechnungswesen und HR (mit Zusatzqualifikation als HR-Assistent), ermöglicht ihm eine fundierte Führung aller unternehmerischen und organisatorischen Prozesse.
Ralph verantwortet das Vertrags- und Personalwesen, organisiert den Einkauf, plant den digitalen Auftritt, gestaltet sämtliche Werbematerialien und hält das gesamte Backoffice zusammen. Sein Anspruch ist es, die Philosophie von Vietdura, nachhaltig, klar, bewusst nach aussen erlebbar zu machen.
Im Hintergrund sorgt er für reibungslose Abläufe, vorausschauende Planung und eine kontinuierliche Weiterentwicklung des Konzepts. Am Abend und am Weekend steht er selbst als Gastgeber an der Front, charmant, präsent und stets im Austausch mit unseren Gästen.
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Der stille Meister hinter den Aromen
Der gebürtige Südvietnamese Huy Tien Nguyen bringt nicht nur Authentizität, sondern auch eine bemerkenswerte internationale Perspektive in die Küche von Vietdura ein. Seine Wurzeln in der vietnamesischen Hausküche, geschult durch Grossmutter und Mutter, verbinden sich mit Stationen in Tschechien, Deutschland und Schweden zu einem tiefen Verständnis für feine Aromen und handwerkliche Präzision.
Heute setzt er gemeinsam mit Cam Duyen Hammer die traditionellen Rezepte ihrer uns seiner Familie um, mit Hingabe, Genauigkeit und dem Anspruch, unseren Gästen ein unverfälschtes Geschmackserlebnis zu bieten.
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Der verlässliche Taktgeber im Lieferwesen und im Service
Patrick P. Bartz ist Mitinhaber der Betreiberfirma Finest VNM Food KLG, die aktuell für den Betrieb des Restaurants Vietdura verantwortlich ist.
Sorgt im Lieferdienst, Disposition und an der Front für einen reibungslosen Ablauf.
Geprägt durch sechs Jahre Kindheit in Thailand und eine fundierte Ausbildung in der gehobenen Hotellerie im In- und Ausland. Zuletzt arbeitete er sich im 4-Sterne-Hotel Central Plaza Zürich, zum Service- und Restaurantleiter hoch. In dieser Position blieb er danach mehrere Jahre.
Patrick bringt nicht nur Erfahrung aus der Gastronomie mit sich, sondern auch ein Verständnis für asiatische Servicekultur mit.
Im Vietdura übernimmt er eine zentrale Rolle im Lieferdienst: Er plant, koordiniert und führt die Auslieferungen mit viel Engagement selbst durch. Zur Mittagszeit steht er zusätzlich im Restaurant für die Gäste bereit und sorgt für einen angenehmen Ablauf.