Das Team hinter Vietdura
Herzblut, Erfahrung und eine gemeinsame Vision, bewusst besser
Aufgrund des Standortwechsels endet das Mandat mit der Finest VNM Food KLG, die das Restaurant Vietdura in Dübendorf bisher betrieben hat. Die Haftung für alle Geschäfte während dieser Zeit liegt bei der Finest VNM Food KLG. Die Verantwortung für das Restaurant wird danach an eine neue Betreiberfirma übergeben, die später bekanntgegeben wird. Eine Rechtsnachfolge durch den neuen Betreiber besteht nicht.
Cam Duyen Hammer-Vo führte die Menüs in enger Abstimmung mit dem Küchenteam ein und schulte die Köche, um die Authentizität der Gerichte sicherzustellen. Gemeinsam mit ihrem Mann Ralph Hammer prägte sie den Namen Vietdura©. Ralph Hammer entwickelte das Erfolgskonzept und den Businessplan und setzte diese erfolgreich um. Patrick Bartz, Mitinhaber der Finest VNM Food KLG, führt das Restaurant gemeinsam mit dem Wirtepaar bis zur Schliessung des aktuellen Standorts Ende 2025. Danach widmet er sich einer neuen, spannenden Herausforderung ausserhalb von Vietdura.
Vietdura steht auch künftig für ein persönliches Konzept mit authentischer Küche, die auf nachhaltige, regionale Produkte in bester Schweizer Qualität setzt.
Mehr Hintergründe, warum wir den jetzigen Standort in Dübendorf verlassen müssen, finden Sie auf unserer News-Seite.
Sehen Sie sich die Porträts unter den jeweiligen Namen an und lernen Sie die Menschen hinter Vietdura kennen.
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Mit Cam Duyen’s Familienrezepten ins Herz
Cam Duyen Hammer-Vo und ihr Ehemann Ralph sind das Gründerpaar des Gesamtkonzepts Vietdura. Das Restaurant wird von der Betreiberfirma Finest VNM Food KLG bis Ende Dezember 2025 geführt. Gemeinsam sind sie die Erfinder des Namens Vietdura, in dem ihre Vornamen verankert sind, und besitzen die geschützten Namensrechte an der Marke, dem Logo und dem Slogan.
Duyen wuchs in Südvietnam auf und bringt über 20 Jahre Erfahrung in der asiatischen Gastronomie mit. Sie ist verantwortlich für die Inhalte und die Umsetzung ihrer Familienrezepte und hat die Speisekarte von Vietdura mit eigener Handschrift gestaltet. Diese verbindet die südvietnamesische Traditionsküche mit nachhaltiger, regionaler Produktwahl und modernem Schweizer Qualitätsbewusstsein.
Als Chefköchin und Mitglied der Geschäftsleitung leitet sie die Küchenorganisation, schult das Küchenteam und stellt höchste Standards in der Zubereitung sicher. Duyen ist täglich in der Küche präsent, kontrolliert jede Zutat und jeden Arbeitsschritt und sorgt so für gleichbleibende Qualität. Ihre Leidenschaft für Authentizität, Gastfreundschaft und klare Aromen prägt die Küche von Vietdura.
Im Alltag steht sie mit Hingabe am Herd, immer nah bei den Gästen und offen für den direkten Austausch. Ihr Ziel ist klar: vietnamesische Küche, wie man sie aus den Garküchen Südvietnams kennt – neu interpretiert für den Alltag in der Schweiz und ergänzt mit regionalen Produkten, um eine Brücke zwischen zwei Esskulturen zu schaffen.
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Der Macher im Hintergrund, mit offenen Ohren am Gästetisch
Ralph Hammer und seine Frau Duyen sind das Gründerpaar des Gesamtkonzepts Vietdura und Mitinhaber der Betreiberfirma Finest VNM Food KLG. Diese führt das Restaurant Vietdura in Dübendorf bis Ende Dezember 2025. Gemeinsam sind sie die Erfinder des Namens Vietdura, in dem ihre Vornamen verankert sind, und besitzen die geschützten Namensrechte an der Marke, dem Logo und dem Slogan.
Nach seinem ersten Berufsabschluss absolvierte Ralph verschiedene Weiterbildungen in Marketing, Einkauf, Rechnungswesen und Detailhandel sowie einen eidgenössischen Abschluss im HR. Ergänzt wird dies durch ein höheres Handelsdiplom. Sein breites Wissen verbindet er mit unternehmerischem Weitblick und einem hohen Qualitätsanspruch.
Er verantwortet das Vertrags- und Personalwesen, organisiert den Einkauf, plant den digitalen Auftritt, gestaltet sämtliche Werbematerialien und führt das Backoffice. Er besitzt zudem das Wirtepatent für den Standort Dübendorf. Unternehmensphilosophie. Er arbeitet eng mit seiner Frau und dem gesamten Team zusammen, um die gemeinsamen Ziele Schritt für Schritt umzusetzen.
Im Hintergrund sorgt er für reibungslose Abläufe, vorausschauende Planung und die kontinuierliche Weiterentwicklung des Konzepts. Am Abend und am Wochenende steht er selbst als Gastgeber an der Front – charmant, präsent und stets im persönlichen Austausch mit den Gästen, um die familiäre Atmosphäre von Vietdura erlebbar zu machen.
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Der stille Meister hinter den Aromen
Der gebürtige Südvietnamese Huy Tien Nguyen bringt nicht nur Authentizität, sondern auch eine bemerkenswerte internationale Perspektive in die Küche von Vietdura ein. Seine Wurzeln in der vietnamesischen Hausküche, geschult durch Grossmutter und Mutter, verbinden sich mit Stationen in Tschechien, Deutschland und Schweden zu einem tiefen Verständnis für feine Aromen und handwerkliche Präzision.
Heute setzt er gemeinsam mit Cam Duyen Hammer die traditionellen Rezepte ihrer uns seiner Familie um, mit Hingabe, Genauigkeit und dem Anspruch, unseren Gästen ein unverfälschtes Geschmackserlebnis zu bieten.
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Der verlässliche Taktgeber im Lieferwesen und im Service
Patrick P. Bartz Patrick Bartz, Mitinhaber der Finest VNM Food KLG, führt das Restaurant gemeinsam mit dem Wirtepaar bis zur Schliessung des aktuellen Standorts Ende 2025. Danach widmet er sich einer neuen, spannenden Herausforderung ausserhalb von Vietdura.
Bis dahin sorgt er im Lieferdienst, der Disposition für einen reibungslosen Ablauf.
Geprägt durch sechs Jahre Kindheit in Thailand und eine abgeschlossene Ausbildung in der Hotellerie im In- und Ausland.
Zuletzt arbeitete er sich im 4-Sterne-Hotel Central Plaza Zürich, zum Service- und Restaurantleiter hoch. In dieser Position blieb er danach mehrere Jahre.
Patrick bringt nicht nur Erfahrung aus der Gastronomie mit sich, sondern auch ein Verständnis für asiatische Servicekultur mit.
Im Vietdura übernimmt er eine zentrale Rolle im Lieferdienst: Er plant, koordiniert und führt die Auslieferungen mit viel Engagement selbst durch.
Zur Mittagszeit steht er zusätzlich im Restaurant für die Gäste bereit und sorgt für einen angenehmen Ablauf.